真空炸機的特點是什么？
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下持續(xù)完成。商品含油量低，商品處于真空狀態(tài)。在這種相對缺氧的情況下，食品工業(yè)可以減少甚至防止化學作用(如脂肪酸失效、酶促褐變和其他氧化變質等)帶來的危害。).在負壓狀態(tài)下，食品中的水(自由水和部分結合水)以油為傳熱介質，會迅速揮發(fā)噴出，使組織形成疏松多孔的結構。
2023-11-24
