一般來說，油炸是指將食物放入高溫油脂中，加熱快速熟化的過程。它是一種烹飪食物的方法，屬于常壓油炸，溫度一般在160℃以上。然而，如此高的油溫帶來了許多問題，如食物的營養成分在高溫下受損，顏色和香味受到影響。此外，高溫會使油煙、環境污染、油耗增加、高溫反復食用油炸。有些成分會發生各種化學變化，導致油酸變質，油脂變稠，產生異味，甚至產生一些對人體有害甚至影響消費者健康的物質。
果蔬脆片加工采用真空低溫介質脫水，是在減壓(真空)的情況下，降低食物中的水分氣化溫度，在短時間內快速脫水，在低溫條件下實現食物脫水。油卷食品脫水的加熱介質也可以祈禱改善食品風味。脫水前，水果和蔬菜經過熱水漂洗湯、魚等。經過熟化加工。預處理的目的是盡可能保持食物的原味，增加原料的固體物質含量，提高產品的組織強度，減少食物的含油量。嚴格來說，真空低溫介質脫水實際上是一個不同于食品干燥脫水的過程。
