低溫工藝的延伸應(yīng)用正在重塑食品產(chǎn)業(yè)鏈：①在醫(yī)藥領(lǐng)域，80℃以下烘烤的花生蛋白粉保持90%以上生物活性，成為蛋白肽制劑優(yōu)質(zhì)原料；②航天食品采用真空低溫聯(lián)合干燥技術(shù)，使花生制品保質(zhì)期延長至36個月；③寵物食品行業(yè)開發(fā)出保留ω-3脂肪酸的低溫烘焙寵物零食。最新研究顯示，結(jié)合超聲波預(yù)處理（20kHz/10min）可將低溫烘烤時間縮短40%，這項(xiàng)由江南大學(xué)研發(fā)的"超聲-低溫協(xié)同技術(shù)"已進(jìn)入中試階段。未來，隨著微波輔助低溫烘焙等新技術(shù)成熟，花生加工將迎來更廣闊的創(chuàng)新空間。
